Crazy Cake

L'aceto nell'impasto di una torta?????? Eh già....ma niente paura non si sente.
Niente lievito ma bicarbonato....
Ho letto che questa torta è  nata negli  Stati Uniti, nel pieno della Grande Depressione: crisi, ristrettezze economiche... ed  è facile non avere a casa burro, uova, latte.
Magari in casa c'è solo un pò di cacao, bicarbonato e aceto e acqua.
Quindi facendo di necessità virtù, nasce la Crazy Cake, la torta matta.

Altra cosa bella è che non si sporca nulla, si fa direttamente nella tortiera, niente fruste elettriche.
Niente uova,
niente burro,
niente latte.
Pochi ingredienti, una torta buona, umida e leggera.

Oggi l'ho sperimentata aggiungendo una banana a pezzetti, squisita....metto la ricetta originale trovata sul blog di araba felice in cucina.

1 tazza di farina
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di cacao in polvere (amaro)
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aceto
1 bustina di vanillina
1 tazza di acqua calda
6 cucchiai di olio di semi

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare una tortiera.

Prendete una teglia antiaderente ( o anche una teglia che non lo è e quindi imburrate e infarinate).
Prendete i primi cinque ingredienti della lista e metteteli tutti dentro la teglia.Mescolateli con cucchiaio di legno fino a che la miscela assume un colore omogeneo.
Fare tre solchi in mezzo alla teglia.Versatevi l'olio in uno, nell'altro l'acqua, nell'altro ancora l'aceto di vino bianco e mescolate con il solito cucchiaio di legno fino ad ottenere una miscela omogenea.
Cuocere a 180 gradi per una 30 minuti.

Mousse snella alle fragole

Devo annetterlo....questo dolce è  geniale nella sua semplicità e nella sua bontà.
Ricordo che anni fa compravo spesso una mousse di una nota marca copposta da della frutta sciroppata da mescolare con una crema bianca tipo yogurt ma dalla consistenza più "pannosa".
Mi piaceva un sacco quella alla fragola....ora la trovo simile al discount ma solo ai frutti tropicali.... e quindi?
Via all'esperimento.....riuscito decisamente più buono!!!!!

Ingredienti per 4 coppe

1 vaschetta di Quark
4 cucchiaini di marmellata di fragole
20 fragole
1 limone
4 cucchiai di zucchero o dolcificante
4 quadretti di cioccolato bianco (facoltativo)

Tagliare a tocchetti le fragole, irrorare con i succo di limone e cospargerle di zucchero.
Mescolare bene e riporre in frigo. (Se non si ha tempo non è necessario, ma più le fragole riposano in frigo e più si amalgamano con il limone e lo zucchero ammorbidendosi e rilasciando un sughetto delizioso).
Mescolare il quark con la marmellata e versarla nelle coppette o nei bicchieri.
Cospargere con le fragole e il seghetto rilasciato e guarnire con il cioccolato a pezzetti.

Si può ovviamente preparare con tutta la frutta (io ne faccio una versione invernale con mele, uvetta e cannella e marmellata di mele), abbinando la marmellata mescolata al quark alla frutta.

D'estate è ottima e fresca come sostituto del pranzo.

Salsa fuego

Questa ricetta mi è  stata passata da un'amica....non conosco la sua provenienza....quindi se è stata copiata mi spiace non poter citare la fonte.....
La salsa è veramente buona...io l'ho usata anche sopra gli hamburger e come condimento per dei bocconcini di pollo....

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Ingredienti per la salsa

4 pomodori maturi (io ho usato la passata)

2 funghi champignon belli grandi

1 spicchio d'aglio

1 cipolla rossa

Peperoncino piccante

1 cucchiaino di paprika 

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di origano 

2 cucchiai di salsa di soia 

1 cucchiaio di zucchero 

Sale

Olio

Frullare i pomodori nel mixer, pulire i funghi e tritare i molto finemente.

Stufare la cipolla anch'essa tritata finemente insieme all'aglio nell'olio.

Unire il pomodoro e i funghi, gli aromi, e i restanti ingredienti.

Mescolare e regolare di sale.

Lasciar cuocere finché la salsa non si addensa un po'.

Mousse al cioccolato

questa è una mousse leggera, veloce e facile da fare.
si possono provare anche le varianti aromatizzate alla cannella e al caffè (solubile) semplicemente aggiungendo questi alla panna

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Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente
250 ml di panna

tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo in un tegame
portare a bollore 100 ml di panna e versarla sul cioccolato.
aspettare un minuto e poi mescolare con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

lasciare intiepidire a temperatura Ambiente per circa mezz'ora.
montare la panna rimanente (150 ml) e incorporarla delicatamente al composto di cioccolato e panna, mescolando dal basso verso l'alto.


io ho guarnito con panna appena montata e composta di mirtilli rossi

Cestini d'avena con yogurt e fragole

Buoni e belli.....in più

Ingredienti
110 gr di fiocchi d'avena
1 banana schiacciata
75 gr di miele
1 pizzico di sale

Per guarnire
Yogurt
Fragole

Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Imburrare uno stampo per muffin e formare con l'impasto dei cestini (si mette una cucchiaiata di impasto nello stampo da muffin e con le dita si riveste lo stampino in modo che assuma la forma concava.....vi assicuro che spiegarlo è complicato....farlo è una cavolata).
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15-20 min.
Una volta raffreddati toglierli dallo stampo e guarnirli con lo yogurt e le fragole solo al momento di consumarli.

Insalata di patate

Ingredienti per quattro persone
1kg di patate
1porro
1 vasetto di yogurt naturale
4 cucchiai di maionese
4 cucchiai aceto di mele
Erba cipollina
Sale e pepe

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle in acqua salata.
Tagliare il porro a rondelle sottili.
In una ciotola mescolare yogurt, maionese, aceto erba cipollina tritata.
Una volta freddate, aggiungere le patate, sale e pepe e mescolare.
Riporre in frigorifero.

Spinacine

Velocissime da fare e buonissime.
Instrisce tra gli ingredienti la variante vegana che viene altrettanto buona.
Con queste dosi ne vengono circa 16, si possono tranquillamente congelare e cuocere da congelate.
Sotto scrivo anche il procedimento per farle con il bimby

Ingredienti:
400 gr di spinaci surgelati
400 gr di petto di pollo (i vegani e i vegetariani possono usare il tofu)
4 cucchiai parmigiano grattugiato (i vegani possono omettere questo ingrediente)
Pangrattato
Sale/pepe





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Tritare il pollo e gli spinaci, aggiungere il formaggio, sale e pepe a piacere e impastare il tutto amalgamano bene gli ingredienti
Formare con l'impasto delle palline e passarle nel pangrattato appiattendole con le mani e imparando bene da entrambi i lati.
Cuocere in padella con un filo d'olio o in forno finché non saranno dorate

Procedimento bimby:
Spinaci congelpati nel boccale tritare 20 secondi velocità 6, aggiungere il polio 20 secondi velocità 6,
aggiungere il formaggio, sale e pepe a piacere e impastare il tutto a velocità spiga finché gli ingredienti non saranno amalgamati bene.
Formare con l'impasto delle palline e passarle nel pangrattato appiattendole con le mani e imparando bene da entrambi i lati.
Cuocere in padella con un filo d'olio o in forno finché non saranno dorate

Insalata zingara

.....perché un po' zingara lo sono....

Ho iniziato la mia professione di operatrice sociale lavorando nei campi che ospitano...o meglio dovrei dire ospitavano Rom e Sinti.

Non racconterò nulla della mia esperienza...ma condivido volentieri la ricetta di una delle migliori insalate che io abbia mai mangiato in vita mia....

Non ci sono dosi e quantità, tutto è a occhio e a piacere personale....

L'ingrediente principale è  il tarassaco, o denti di cane, o denti di leone o radicchio selvatico, che cresce spontaneo sui prati.

Qui in Alto Adige è usanza raccoglierlo e consumarlo crudo in insalata o cotto in padella con aglio, sale e pepe.

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Ingredienti 

Tarassaco

2 Uova 

4 Patate medie 

100 gr speck o pancetta

Sale e pepe

Olio e aceto

Lessare le patate e cuocere le uova sode.

Far raffreddare entrambi e tagliarli a fettine.

Tagliare lo speck sottili e saltarlo in padella.

In una ciotola raccogliere tutti gli ingredienti e condirli con abbondante aceto, sale, pepe e olio.

....un ringraziamento ad Ailen che ha condiviso la sua ricetta con me 😍

Lonza di maiale alla cacciatora

Ingredienti

5 fettine di lonza di maiale

300 gr pomodorini
15 olive nere

5-6 foglie di basilico fresco

1 pizzico di aglio in polvere

Sale e pepe
Vino bianco 

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Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Tagliare le olive in quattro parti nel senso della lunghezza e unirle ai pomodorini. Condire con un pizzico di sale fino con il basilico spezzettato e lasciare riposare un po'.

Infarinare le fettine, mettere l'olio in una padella e farle rosolare da entrambi i lati, quindi cuocerle per 5 minuti sfumando con del vino bianco.

Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, l'aglio in polvere, i pomodorini e far saltare ancora per un paio di minuti, quindi servire con tutto il fondo di cottura.

Torta al cioccolato.....senza tutto

Ferragosto novembrino con pioggia....freddo....   cosa c'è di meglio di una bella fetta di torta al cioccolato e una tazza di tè. .... ma il mio frigo è inesorabilmente vuoto....

Io già a far dolci sono un disastro.....il perché è semplice:  la pasticceria è una scienza esatta.....e io non posso proprio evitare di personalizzare e sperimentare......con il risultato di concepire delle terribili schifezze o dei sontuosi capolavori...che poi non riesco comunque a replicare perché non mi ricordo cosa ci ho messo dentro e le dosi.....altra grave mancanza....non ho una bilancia da cucina..
A dire la verità una piccola bilancina comprata al mercato al favoloso prezzo di 1 € la possiedo......ma lei fa quello che vuole.....a volte 1 kg di farina per lei pesa 150 gr.....altra volte viceversa.....
Ma questa torta è buona.....anche personalizzandola si è comportata bene..... fatta con pochissimi ingredienti trovata nel fantastico blog di arabafelice da mangiare senza grandi sensi di colpa.....io l'ho un po' modificata...non per mancanza di fiducia. ..ma per mancanza di ingredienti....

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Ingredienti:

170 g di farina autolievitante
170 g di zucchero
3 cucchiai colmi di cacao amaro
mezzo cucchiaino di sale
6 cucchiai di olio di semi
una bustina di vanillina
250 ml di acqua
Io ho aggiunto anche un po' di granella di nocciole (credo siano stati tre cucchiai scarsi)

Mescolare tutti gli ingredienti, versare in una tortiera e
cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

Non cuocerla troppo....l'interno deve restare un po' tenero... è il segreto della sua bontà!
Servire cosparsa con zucchero a velo, e con qualcosa che l'accompagni: della panna montata, una pallina di gelato...

Noodles....in barattolo

idea geniale per chi pranza in ufficio o per chi non ha tempo e vuole mangiare qualcosa di meglio di un panino!!! ricetta rubata qui e un pò modificata


Ingredienti per una persona:

un barattolo a chiusura ermetica che resista al calore
un nido di noodles all'uovo a cottura rapida (si possono usare anche tagliatelle o capelli d'angelo)
1 cucchiaino e 1/2 di brodo granulare di verdure
un pizzico di zucchero di canna
1 carota piccola sbucciata e tagliata a julienne
2 cipollotti tagliati e  affettati finemente
1 piccolo peperone (non piccante) a tagliato sottilissimo
una manciata di piselli surgelati
1 foglia di cavolo cappuccio tagliato a listarelle
1 manciata di germogli di soia in scatola
un paio di funghi sottolio tagliati a listarelle
mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
un cucchiaino di peperoncino rosso  tritato NON IN POLVERE!! (facoltativo)
1 cucchiaio di salsa di soia
succo di mezzo Limone

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disporre nel fondo barattolo i noodles, e sopra le verdure e le spezie (tranne la salsa di soia e il limone).

Al momento di consumarli, versare circa 250 ml di acqua bollente fino a coprire il tutto, schiacciando un po' gli ingredienti.
Coprire e lasciar riposare 8-10 minuti mescolando un paio di volte; aggiungere quindi la soia e il succo di limone e mescolare bene.

Irish Soda Bread

L'Irish Soda Bread è un pane tradizionale irlandese e a cui è legata addirittura una Society for Preservation of Irish Soda Bread, sito nel quale si può trovare storia, ingredienti, procedura legati a questo pane.

la mia ricetta è un pò diversa....chiedo perdono agli eventuali esterrefatti irlandesi che dovessero leggere....

Ottimo con la nutella, con la marmellata, con il lemon curd, con gli affettati, con le zuppe, io lo utilizzo al posto del pane da toast.....la ricetta è un pò modificata anche se qui a Bolzano il latticello previsto negli ingredienti originali si trova abbastanza facilmente.....ma con tutto questo Kefir che mi ritrovo lo metto un pò dappertutto e sperimento.... Si può usare tranquillamente lo yogurth al posto del kefir e/o del latticello

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L'Irish Soda Bread non contiene lievito, l'agente lievitante è dato dal bicarbonato di sodio che reagisce col calore al contatto con gli acidi del latticello/kefir/yogurth e fa crescere l'impasto rendendolo leggero e morbidissimo. 

Ingredienti

• 200 gr di farina bianca 00
• 200 gr di farina integrale
• 100 gr di fiocchi d’avena
• 2 cucchiai di semi di zucca
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 250 gr yogurt 
• 250 gr di latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiaini di bicarbonato
• 2 cucchiaini di sale fino

Accendere il forno a 180° e foderare, con carta forno bagnata e strizzata molto bene, uno stampo rettangolare da plum cake.

Setacciare la farina bianca insieme al bicarbonato, mettere in una ciotola le farine, i fiocchi d’avena, i semi, lo zucchero, il sale e mescolare molto bene.

Diluire lo yogurt con il latte e versarlo nella ciotola delle farine.

Mescolare (non troppo a lungo) con un cucchiaio  con movimenti dal basso verso l’alto che serviranno ad incamerare più aria possibile....l’impasto deve risultare appiccicoso ma non troppo molle.

Rovesciare l’impasto nello stampo e livellarlo senza troppa precisione.

Praticare con un coltello un’incisione nel senso della lunghezza e infornare.

Cuocere per 30 minuti con lo stampo e 10 minuti senza 

Sfornare, lasciare intiepidire 5 minuti e servirlo ancora caldo. 

E’ buono anche il giorno dopo ma è ancora più buono se tagliato a fette e scaldato.

Ricotta con siero di Kefir

Purtroppo ho già torturato le mie piante con potature improprie e fertilizzanti....credo che il tentativo di rianimazione in extremis non sia servita al mio gelsomino, che giace rinsecchito sul balcone, mentre il rovo e l'altro gelsomino fanno bella mostra di nuove foglioline rigogliose.....spero di avere il coraggio di buttarlo e che non faccia la fine della dracena il cui tronco rinsecchito fa ancora bella foggia di se nel giroscale, "forse si riprende" penso tutte le volte.....

quindi, dato che il siero del Kefir non farà il miracolo di resuscitare il gelsomino, ne ho fatto una bella ricottella alle erbe per la mia mammina che spero gradirà....

non ho pesato o misurato il siero perchè volevo vedere cosa ne usciva.....ma produco il Kefir in un vaso da 750 gr e uso circa mezzo litro di latte.....ho usato tutto il siero di ieri e di oggi,

anche le erbe sono a piacere, ho usato quello che avevo a portata di mano....si può lasciare anche al naturale

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Ingredienti:

• siero di Kefir (ad occhio circa due bicchieri)
• 1 litro di latte intero
• 1 cucchiaino di sale 
• salvia
• timo 
• rosmarino
• semi di sesamo
• origano
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce

Bollire il latte, mescolando bene affinché non si formi la "pellicina", aggiungere il sale e il siero di Kefir e rimettere sul fuoco per qualche minuto mescolando i fiocchetti che affiorano in superficie.

Scolare con un colino a maglie strettissime premendo un po' per fare uscire più liquido possibile e mettere il formaggio caldo nella ciotola con il misto di erbe e mescolare.

Ho preparato in anticipo una specie di cestello con un vasetto di insalata russa nel quale ho praticato dei fori sul fondo per permettere al formaggio di colare il suo liquido e che viene appoggiato dentro un altro vasetto uguale in modo da lasciare un po' di spazio sul fondo, così il siero non rimane a contatto con il formaggio.

Mettere il formaggio nel cestello e premere bene per scolare il liquido.

riporre in frigorifero.....fino al giorno dopo

Involtini primavera

Ingredienti

• 1 cipolla o 1 porro
• 100 gr verza o cavolo cappuccio tagliato a julienne
• 100gr germogli di soia
• 100 gr carote tagliate a julienne
• 1 cucchiaio abbondante di salsa di soia
• pasta fillo o dischi di riso (si trovano nei negozi di prodotti orientali o nei supermercati ben forniti)

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far stufare nell'olio la cipolla, aggiungere la verza,i germogli di soia, le carote,un pò di sale e la salsa di soia e cuocere 20 minuti.

Formare gli involtini mettendo al centro il ripieno, piegare 2 lati verso l'interno e arrotolare.

friggere in abbondante olio di semi o cuocere in forno fino alla doratura della pasta (meglio usare la pasta fillo per la cottura al forno)

cospargere con salsa agrodolce

si possono anche cuocere al forno:

Cup cake di Nigella Lawson

Ingredienti:
125gr farina
125gr zucchero
125gr margarina
1 cucchiaino lievito
1 bustina vanillina o buccia di limone grattugiata
1/2 vasetto di yogurt  (anche alla frutta)
2 cucchiai latte 

mescolare tutti gli ingredienti (con il robot da cucina ci vuole pochissimo),
1 cucchiaio di composto nella teglia per plum cake rivestita con i pirottini di carta e infornare nel forno caldo a 200°C per 10-15 minuti

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GLASSA:
200 gr zucchero a velo
3 cucchiai acqua calda
2 cucchiai succo di limone
mescolare bene e se si vuole colorare la glassa con gli sciroppi per bevande

Riso con carciofi

Ingredienti
120 gr riso basmati
4 cuori di carciofi
1/2 porro
semi di zucca 
semi di girasole
semi di papavero 
olio d'oliva
sale
pepe

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Lessare i carciofi (io ho usato quelli surgelati, si lessano in 10 minuti), scolarli e tenere da parte 1/2 bicchiere d'acqua di cottura, tagliarli a listarelle sottili.
Lessare il riso e una volta cotto sciacquarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Soffriggere il porro tagliato sottile, i carciofi e cuocere qualche minuto allungando con un pò d'acqua di cottura dei carciofi.
salare e pepare, aggiungere il riso e far saltare qualche minuto.
Aggiungere i semi e servire con un filo d'olio d'oliva.

Secondo me anche usando la pasta al posto del riso il risultato è super!!!

Uno tira l'altro

E' una ricetta veloce veloce per preparare questi sfiziosi salatini che ho copiato....ma non mi ricordo dove...quindi chiedo scusa per non poter citare la fonte

Ingredienti:

• 250 g farina integrale
• 60 g olio 
• 1 cucchiaio da tè di semi di lino
• 1 cucchiaio da tè di senape con i semi
• 1 cucchiaino si semi di senape
• sale, peperoncino rosso dolce in polvere.

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Mettere nel mortaio o nel frullatore i semi di lino, macinarli un pò e unire 3 cucchiai da tè d'acqua macinando ancora.
Mettere in una ciotola la farina, l'olio, un pizzico di sale ,una spolverata di peperoncino e i semi di lino con la loro acqua impastando bene, unire anche la senape e i semi e amalgamare bene
Dato che il composto viene abbastanza sabbioso unire circa tre cucchiai di acqua fredda e impastare bene formando un panetto.
Stendere l'impasto e tagliarlo in pezzetti irregolari, metterli in una teglia rivestita di carta da forno e infornarli a 180° in forno già caldo, per 15 minuti

Tartufi al cioccolato

premetto che le dosi dei vari ingredienti sono a occhio proprio perchè è un dolce svuotadispensa, il composto deve avere la consistenza simile a quella di un gelato….. (così ci capiamo!!!!!)

• muesli o cereali zuccherati oppure biscotti secchi, fette biscottate, pane raffermo, avanzi di torte (anche se farcite), brioches…..
• aggiungere zucchero a velo a piacere se quello che usate come base non è zuccherato(se usate il pane o le fette biscottate)
• latte o caffè
• farina di cocco
• cacao in polvere
• buccia grattugiata di un agrume a scelta e il suo succo (facoltativo)
• liquore a piacere (facoltativo)
• marmellata

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tritare in un mixer il composto solido (biscotti, pane ecc), mettere il composto in una ciotola e aggiungere la marmellata la farina di cocco, il latte (o caffè) il cacao e amalgamare con le mani così da testare la consistenza formando delle palline (è più facile da fare che da spiegare!!!!)

se l’impasto è troppo molle aggiungere biscotti, cereali o farina di cocco, se è troppo duro aggiungere qualche goccia di liquido

formare delle palline e rotolarle nel cacao, o nella farina di cocco, o nelle codette di cioccolato o nello zucchero…..

tenere in frigo fino al momento di servire

Budino after eight

ricettina velocissima e light, ma molto buona perchè il sapore è molto somigliante ai famosi cioccolatini……. e poi menta e cioccolata è un abbinamento sublime…………

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ingredienti:

• 150 ml sciroppo di menta
• colorante alimentare verde (facoltativo...io non lo uso e i miei budini vengono piuttosto pallidi, ma il colorante non influisce sul sapore...quindi...)
• 550 ml latte 
• 2 cucchiaini di agar agar (o gelatina in fogli)
• cioccolato fondente per guarnire

Procedimento

Portare ad ebollizione il latte, aggiungere lo sciroppo di menta e l’agar agar stemperato in un bicchierino di acqua fredda.
Spegnere il fuoco e mescolare bene e distribuire il composto ancora caldo negli stampini per budino o nelle ciotoline.
Tagliare il cioccolato fondente in scaglie non troppo grandi e distribuirlo nei budini ancora caldi.
mettere in frigorifero qualche ora.

La prima volta che ho usato l’agar agar, non ho mescolato forse a sufficienza e si sono formati degli stomachevoli grumi nel budino al cioccolato che tanto amorevolmente avevo preparato.... ora l’agar agar non mi frega più!!!!!! dopo averla aggiunta al latte, mescolo con cura e per essere sicura di non trovare grumi, verso il budino nelle scodelline passandolo al setaccio con un colino…….. mai più trovato grumi!

Salsa agli asparagi

questa salsa si può utilizzare per condire pasta, risotti, lasagne.... ma è buonissima per accompagnare chip di mais, patatine o spalmata sui crostini.

Ingredienti:

• 200 gr asparagi
• 1 cucchiaio panna
• 1/2 spicchio aglio (facoltativo)
• porro
• sale
• pepe
• paprika (facoltativo)

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lessare gli asparagi per 10- 15 minuti. Scaldare un pò d'olio in una padella e soffriggere poco porro e l'aglio, aggiungere gli asparagi a pezzetti, salare, pepare e cuocere qualche minuto.

Frullare gli asparagi e aggiungere la panna vegetale.

Guarnire la salsa con un pizzico di paprika.