Torihamu.....ovvero prosciutto di pollo

Durante la ricerca di ricette per fare salumi a casa mi sono imbattuta su questa affettato chiamato Torihamu . Sembrava così interessante che ho dovuto provarlo.... . Ho scoperto che è ben noto in Giappone , è molto simile a un affettato senza eccessive quantità di sale e tutte le sostanze chimiche presenti in quello confezionato, facile da fare, economico, senza glutine, senza lattosio, senza conservanti... davvero molto buono....leggero....io lo preferisco cotto al forno...

ho rubato la ricetta qui

Ingredienti:

un petto di pollo da 500 gr (si può fare anche con tacchino o lonza di maiale)

2 cucchiai di miele millefiori  (o 3 cucchiai di zucchero)

3 cucchiaini di sale

pepe nero e erbe aromatiche secche (rosmarino,salvia.maggiorana,timo,alloro)

buste per alimenti (quelle per mettere gli alimenti in freezer)

sacchetti per cottura (facoltativi)

scambiobanner.net-parade.it

      

Mettere in una busta il miele e il sale e mescolarli, schiacciando e muovendo la busta tra le mani.

Pulire il petto di pollo togliendo il grasso e le cartilagini e dividerlo in due.

Metterlo nella busta e rigirarlo per bene, in modo che sia ben ricoperto di miele e sale.

Aggiungere le erbe aromatiche ed il pepe nero macinato e mescolare ancora.

Chiudere bene la busta,cercando di far uscire più aria possibile,e mettere in frigorifero per 48 ore (2 giorni).

Tirarlo fuori dalla busta e lavarlo sotto l'acqua corrente e poi metterlo 1 ora a bagno per togliere gli eccessi di sale.

Portare ad ebollizione l'acqua e regolare il fuoco in modo da avere una leggerissima ebollizione.

Asciugare bene il pollo,cospargerlo di pepe e aromi e sovrapporre leggermente le due metà.

Arrotolare e legare con spago da cucina come si fa con un arrosto.

Metterlo in un apposito sacchetto per cucinare, chiudere bene e bollire per 5 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciarlo immerso per circa 1 ora con il coperchio.

é buonissimo mangiato da solo,ma potete anche farci un' insalata di pollo o metterlo in un panino con lattuga...

Suggerimenti: Se le quantità di carne sono superiori, aumentare le dosi di sale, miele e spezie. Si può aromatizzare con erbe di proprio gusto. Dopo la cottura si conserva in frigorifero per 5-6 giorni e si può congelare in mono porzioni. Il tempo di marinatura può variare, ma non meno di 5 ore e non più di 72 ore.

Info: I sacchetti per cottura dietetica non sono quelli che si utilizzano per il freezer! 

Alternative di cottura:

• senza sacchetti adatti per la cottura,avvolgere la carne in carta da forno e dopo avere ben legato l'involucro avvolgerlo in carta alluminio per isolare completamente la carne prima di immergerla nell'acqua.
• bollito senza avvolgerlo nel sacchetto, ma il prosciutto sarà meno saporito
• In forno a 120° x 35/40 minuti.

Uno tira l'altro

E' una ricetta veloce veloce per preparare questi sfiziosi salatini che ho copiato....ma non mi ricordo dove...quindi chiedo scusa per non poter citare la fonte

Ingredienti:

• 250 g farina integrale
• 60 g olio 
• 1 cucchiaio da tè di semi di lino
• 1 cucchiaio da tè di senape con i semi
• 1 cucchiaino si semi di senape
• sale, peperoncino rosso dolce in polvere.

scambio banner net-parade

 
Mettere nel mortaio o nel frullatore i semi di lino, macinarli un pò e unire 3 cucchiai da tè d'acqua macinando ancora.
Mettere in una ciotola la farina, l'olio, un pizzico di sale ,una spolverata di peperoncino e i semi di lino con la loro acqua impastando bene, unire anche la senape e i semi e amalgamare bene
Dato che il composto viene abbastanza sabbioso unire circa tre cucchiai di acqua fredda e impastare bene formando un panetto.
Stendere l'impasto e tagliarlo in pezzetti irregolari, metterli in una teglia rivestita di carta da forno e infornarli a 180° in forno già caldo, per 15 minuti

Frittata di farina di ceci e zucchine

Ingredienti

• 150 gr di farina di ceci
• 600 gr di acqua
• un pizzico di sale e di pepe
• zucchine (si possono usare anche peperoni, melanzane, cipolle, spinaci)
• semi di papavero (facoltativi)
• semi di zucca (facoltativi)

scambio banner net-parade

 
In ciotola mettere la farina di ceci, l’acqua, il pepe e il sale, mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi, e lasciare riposare.

Nel frattempo grigliare le zucchine

Ungere una padella con poco olio (io di solito la passo con un foglio di carta assorbente, in modo da essere sicura che sia unta omogeneamente) e scaldarla sul fuoco, versare la miscela nella padella poi le zucchine tagliate a pezzetti, spolverare con i semi e coprire con un coperchio. Cuocere per 10 minuti a fuoco lento girarla (controllare che si sia un pò rappresa) e cuocere per altri 10 minuti

si può cuocere anche in forno a 160 gradi per 15, 20 minuti in una teglia rivestita di carta forno e una volta sformata tagliarla a quadrettini

Sofficini....praticamente uguali a quelli comprati!!!

Ricetta trovata e copiata dal sito cookaround....e ho ritrovato l'autrice Arabafelice che ora ha un bellissimo blog, che seguo spesso e che secondo me ha un grande talento per la cucina...ho visto che ha modificato recentemente la ricetta ...ma io rimango fedele a questa che è collaudatissima!!!

Vi assicuro che il risultato di questa ricettina e' davvero molto simile a quelli comprati!!!

scambio banner net-parade

 
  
Ingredienti:

• 1 tazza di latte
• 1 noce di burro
• una bella presa di sale
• 2 tazza di farina
• un pò di farina per aiutare la procedura di impasto

Esempi di farcitura:

• ragu' con besciamella, 
• passata di pomodoro con besciamella,
• passata di pomodoro e mozzarella
• mozzarella e prosciutto
• riso avanzato mescolato con besciamella liquida

Mettere a bollire una tazza di latte (la tazza ci servira' da misurino) con una noce di burro e sale (salare abbastanza, altrimenti non sanno di nulla!)
Appena bolle, aggiungere una tazza di farina e mescolare vigorosamente
Levare dal fuoco, (il composto e'durissimo) schiacciarlo alla meglio con un cucchiaio di legno.
Lasciare riposare per un po', finche' sara' intiepidito e poi aiutandosi con altra farina ed olio di gomito, impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola il panetto e lasciare raffreddare completamente ( NON METTERE IN FRIGO!)
Appena rafreddato, stendere col mattarello in uno spessore di circa 3 mm, tagliare tanti cerchi nella pasta della dimensione preferita e farcirli.
Chiuderli MOLTO bene, pressando i bordi con le dita, spennellarli con latte, passarli nel pangrattato e friggerli in olio caldo...
....si possono anche cuocere al forno a 190-200 gradi, dopo averli spennellati con poco olio

si possono congelare avvolti in pellicola trasparente

Samosa di verdure

Questo piatto piace di solito a tutti, specialmente se fritto. In India se ne trovano di varie grandezze però meglio farli con una dimensione di 5-6 cm di lato al massimo. Il peperoncino... meglio assaggiarlo, se sembra piccante metterne meno. Possono anche essere congelati. Quando si friggono farlo senza scongelare.

Ingredienti per 8 porzioni

• 4 fogli di pasta fillo già pronta oppure di pasta brisè
• 2 patate lessate
• 1 carota 
• 100 gr piselli sgusciati 
• 1 cipolla 
• 4 cucchiai olio d'oliva 
• 1 cucchiaino di curry in polvere 
• 1 cucchiaino zenzero in polvere 
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 1 manciata semi di sesamo 
• sale 
• 1 peperoncino piccante

scambio banner net-parade

 
  
Preparazione
Schiacciare con le mani le patate ma non troppo da ridurle in poltiglia.
Rosolare nell'olio caldo la cipolla tritata con il peperoncino, poi unire le patate e la carota sbucciate e tagliate a dadini e qualche cucchiaio di acqua e lasciare stufare, coperto, per 10 minuti. Aggiungere quindi i piselli e cuocere ancora per 5 minuti. 
Profumare con le spezie e il prezzemolo, salare e fare insaporite per un paio di minuti a fuoco vivace.
Tagliare a strisce la pasta, piegare un lato in modo da ottenere un quadrato di 10 cm di lato, distribuire al centro il ripieno preparato, poi ripiegarli a triangolo, pressando bene i bordi in modo da sigillarli.
Se non si appiccicano bene fare una colla fatta di farina e acqua mescolate insieme.
Questi samosa possono essere fritti in abbondante olio o passati al forno caldo per 10 minuti.

Oatcackes (Scozia)

Brevi cenni storici

Non è chiaro dove e quando sia nata questa specie di biscotti salati, così popolari in tutta la Scozia. Di sicuro erano già famosi nello Staffordshire e in altre aree centrali del Regno Unito, già a partire del sec. XVII.

In passato si cucinavano usanto una specie di griglia appoggiata direttamente sul fuoco, oggi invece si preferisce utilizzare una padella, preferibilmente spessa, per garantire una cottura uniforme e accessibile a tutti o il forno. Gli oatcakes, i biscotti di avena, famosi anche col nome di Bannocks, sono un elemento fondamentale della cucina scozzese.

Ingredienti:

• 875 gr di fiocchi d'avena, 
• 125 gr di farina, 
• 15 gr di sale, 
• 50 gr di burro o olio,
• 25 gr di bicarbonato, 
• acqua bollente 

scambio banner net-parade

 

Mescolare i fiocchi d'avena con il sale e il burro fuso, aggiungere all'impasto la farina e il bicarbonato e mescolare bene.

aggiungere quindi acqua bollente quanto basta per rendere il composto non troppo liquido...

Formate su una teglia ricoperta di carta forno dei biscottini (piu o meno una cucchiaiata di pasta) infornate a 200 gradi per circa 10/15 minuti.

Consigli d'utilizzo:

Servire sia con cibo salato che con cibo dolce (con la marmellata sono spettacolari!!!)

pizzette.....di purè

Ingredienti:

• 650 g. farina 00
• 4 cucchiai di preparato per purè
• 250g. latte
• 150 g. acqua
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio raso di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

scambio banner net-parade

 
fare l'impasto e mettere a lievitare in luogo tiepido

dopo circa 1 ora, prendere l'impasto e fare delle palline grandi come albicocche, fare lievitare ancora, coprendole per 15 minuti.

Tascorso questo periodo, formare dei dischetti schiacciandole con le mani, metterle su carta forno e conirle a piacere.

io le ho condite con pomodoro e origano, funghi trifolati, solo con verdure grigliate, olive e pomodoro, pomodorini freschi e basilico, pomodorini secchi, erbe aromatiche

Sesamini

ricetta rubata sul sito cookaround
ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 80 gr di zucchero
• 70 gr di burro (o olio)
• 1 bicchiere circa di latte freddo 
• 1 pizzico di sale
• mezza bustina di lievito per dolci
• 150 gr di semi di sesamo

scambio banner net-parade

 
Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il sale, aggiungere il burro freddo di frigo a pezzetti e impastare.

Versare il latte (metterne un po' alla volta, perché potrebbe servirne meno, e impastare fino a ottenere un panetto (tipo pasta frolla)

Stendere la pasta spessa poco più di mezzo cm, e tagliarla a rettangolini, ma meglio se sono quasi quadrati. Lunghi circa 3/4 di dito.

Preparare una tazzina con del latte freddo, spennellare i quadretti di pasta, smussare gli angoli (non devono venire dei rettangoli rigidi, ma un po' tondeggianti) e "impanare" nei semi di sesamo.

Infornare in forno caldo a 180°  per15 minuti...devono venire belli scuri.

Pizzi snack

Ottimi per l’aperitivo…sanno davvero di…pizza, sono buonissimi e veloci da preparare…

Ingredienti:

• 180 gr di farina
• 100 gr di pangrattato 
• olio di oliva
• passata di pomodoro
• 2 cucchiai di ketchup (facoltativo)
• un cucchiaino di sale
• origano

scambio banner net-parade

 
  
Preparazione:

Mischiare la farina con il pangrattato ed il sale, aggiungere l’olio, quanto basta per ottenere un impasto granuloso.

Aggiungere 2 cucchiai di origano, il ketchup e tanta passata di pomodoro quanta ne serve per ottenere un impasto malleabile, tipo impasto per la pizza.

Stendere la pasta e tagliare gli stick, spennellarli con olio e origano e infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.