Spaghetti alla Walther......di Sieglinde

Adoro questa ricetta della mia sorellina Sieglinde!!!!
Piccola parentesi sulla mia vita familiare. ....ho una mamma, un papà e un fratello minore.....nonché una cognata e un bellissimo nipotino....questa è la famiglia "regolare". ...dopodiché possiedo un'altra coppia di genitori (che hanno qualche anno più di me).....figli e figlie (alcuni di qualche anno più di me).....zii....nonni....nipoti....fratelli e sorelle.
Ma Sieglinde è sul serio una sorella.....lei vive lontana da Bolzano...in una  meravigliosa fattoria con un sacco di animali.....ma per una qualche strana ragione siamo legate nell'anima...
Ormai non mi stupisco più per le sue telefonate ad ore anche assurde con la sua voce che dall'altro capo del telefono quasi mi ringhia "cosa è successo?" con l'ansia nella voce di chi sta provando il dolore che provi tu senza nemmeno averglielo raccontato...
Lei fino a sette anni fa viveva qui accanto a me.....sono bellissimi i ricordi delle nostre chiacchierate il sabato mattina mentre si provava nel bagno del negozio dove lavoravo gli acquisti appena fatti al mercato....
Ci siamo conosciute un pomeriggio d'inverno del 1998.....io avevo appena adottato il mio cane...un dobermann pieno di ferite che nessuno voleva giocasse con il suo cane....lei mi ha guardata e mi ha detto: "diventerà bello sai? Sarà il tuo grande amore"......mai parole furono così più azzeccate...e non ci siamo più separate.
Sono diventata la zia di suo figlio. ....e la cognata rompiballe di suo marito....
Ricordi bellissimi le nostre cene....gli spaghetti alla Walther ....che lei non sa perché si chiamino così. ..... una bomba calorica...ma così buoni....forse anche perché li cucinava lei per me.....
Non si omette nulla.....nemmeno l'uovo alla fine....perché ci sta a meraviglia....e senza sono un'altra cosa.....
Le dosi sono a occhio....perché lei dice di non saper cucinare...ovviamente non è vero.... ma se il sugo poi sembra troppo si può congelare quello che avanza... che secondo me è ottimale per 500 gr di pasta....

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Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 cipolla bianca
1 vaschetta di pancetta affumicata (....anche due...)
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 confezione di panna da cucina
1 dado
1 uovo

Far appassire in un tegame la cipolla insieme alla pancetta, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti molto piccoli e mescolare cuocendo per qualche minuto stando attenti che nulla bruci....
Aggiungere il pomodoro e il dado e cuocere a fuoco lento finché i peperoni non saranno teneri. Regolare eventualmente il sale.
Terminata la cottura aggiungere la panna e mescolare bene a fuoco spento.

Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente.

Ora ..il siegi-trucco.... raffreddare la pentola dove è stata cotta la pasta con acqua fredda, aggiungere l'uovo , il sugo, la pasta e mescolare vigorosamente (io metto nell'ordine: uovo, pasta, mescolo bene, sugo)....

Una goduria....

http://www.allegrafattoria.altervista.org

Gnocchi di riso con verdure

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi di riso:
120 gr di farina di riso
60 gr di farina 00
120 ml di acqua a temperatura ambiente

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Per il condimento:
2 carote affettate o tagliate a julienne,
1 costa di sedano a fettine sottili,
1 porro (la parte bianca),
2 cipollotti tagliati sottili,
1 zucchino affettato o tagliato a julienne,
olio di semi,
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere,
1 cucchiaio di salsa di soia,
1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparare gli gnocchi:
Mescolare le due farine e impastarle con l'acqua, inizialmente sembreranno non legarsi, poi lavorando bene si formerà una bella palla liscia.
Avvolgere la palla in pellicola e mettetela in frigo a riposare per circa 1 ora.
Ridurre la palla in un panetto largo circa 2 o 3 cm e alto non più di 1,5 cm.
Bagnando la lama di un coltello ben affilato tagliare a fettine abbastanza sottili (4 o 5 mm) il  panetto.
Bollire gli gnocchi in acqua salata per 8-10 minuti


Saltate le verdure per 3 o 4 minuti ed aggiungere i gnocchi di riso già cotti e fate insaporire a fuoco alto aggiungendo salsa di soia quanto basta per insaporire, pepe, zenzero.
Fate sfumare la salsa di soia e prima di servire spolverare con i semi di sesamo


In alternativa si possono utilizzare gli gnocchi di riso già pronti che devono restare a bagno in acqua per 12-24 ore e poi aggiunti alle verdure.

Noodles....in barattolo

idea geniale per chi pranza in ufficio o per chi non ha tempo e vuole mangiare qualcosa di meglio di un panino!!! ricetta rubata qui e un pò modificata


Ingredienti per una persona:

un barattolo a chiusura ermetica che resista al calore
un nido di noodles all'uovo a cottura rapida (si possono usare anche tagliatelle o capelli d'angelo)
1 cucchiaino e 1/2 di brodo granulare di verdure
un pizzico di zucchero di canna
1 carota piccola sbucciata e tagliata a julienne
2 cipollotti tagliati e  affettati finemente
1 piccolo peperone (non piccante) a tagliato sottilissimo
una manciata di piselli surgelati
1 foglia di cavolo cappuccio tagliato a listarelle
1 manciata di germogli di soia in scatola
un paio di funghi sottolio tagliati a listarelle
mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
un cucchiaino di peperoncino rosso  tritato NON IN POLVERE!! (facoltativo)
1 cucchiaio di salsa di soia
succo di mezzo Limone

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disporre nel fondo barattolo i noodles, e sopra le verdure e le spezie (tranne la salsa di soia e il limone).

Al momento di consumarli, versare circa 250 ml di acqua bollente fino a coprire il tutto, schiacciando un po' gli ingredienti.
Coprire e lasciar riposare 8-10 minuti mescolando un paio di volte; aggiungere quindi la soia e il succo di limone e mescolare bene.

Ravioli al vapore (Cina) versione vegan

versione vegan dei mitici ravioli al vapore!!!! con questi faccio sempre un gran figurone senza stancarmi troppo in cucina. sono veloci e semplicissimi da preparere…….

Ingredienti per 4 persone:

200 gr farina 00

100 gr di acqua tiepida

300 gr. di seitan macinato o fiocchi si soia

1 porro, 2 cipolline o scalogni

sale, pepe, salsa di soia

2/3 foglie di verza (facoltativo)

 
  

preparare l’impasto:

impastare la farina con l’acqua tiepida e dopo aver formato una bella palla di impasto lasciare riposare.

preparare il ripieno: 

tritare bene le cipolline o il porro e metterle in una ciotola il seitan macinato o i fiocchi di soia bolliti in acqua, salare e pepare. Mescolare per bene per ottenere un impasto omogeneo! Cuocere in padella e aggiungere 4 cucchiai di salsa di soia.

Stendere la pasta col mattarello, si deve ottenere una sfoglia che deve avere un’altezza di 2/3 mm.

Dopo aver steso la pasta prendete un bicchiere dal diametro di circa 7 centimetri e formare tanti dischi sulla sfoglia, poi procedere mettendo un cucchiaio di ripieno al centro del dischetto chiudere il cerchietto formando una mezzaluna.

Dopo aver preparato i ravioli prendere una pentola con il cestello per la cottura a vapore,  scaldare l’acqua con le foglie di verza nel cestello, (se non avete le foglie di verza, basta un foglio di carta forno), adagiare sulle le foglie di verza i ravioli e cuocere per circa 15 minuti. (Per essere sicuri che siano cotti, devono diventare leggermente trasparenti)

Una volta cotti basta servirli su un piatto, magari adagiandoli sulle foglie di verza.

Sono molto buoni con una spruzzata di salsa di soia ma se a qualcuno non piace si possono condire un filo d’olio d’oliva.

si possono congelare, spennellarli prima con un filo d’olio e metteteli in freezer sopra una teglia. una volta congelati, conservarli in un sacchettino. Si cuociono congelati aumentando di qualche minuto i tempi di cottura.

Bami goreng di Amsterdam (Indonesia)

Per prima cosa mi scuso per la qualità pessima della foto, ma ho dovuto farla con il cellulare dopo che le batterie della macchina fotografica mi hanno abbandonata……

È un piatto della cucina indonesiana che ho mangiato per la prima volta ad Amsterdam in un ristorante (indonesiano!). mi è piaciuto tantissimo e non ho esitato a cercare sul web la ricetta che ho aggiustato per ritrovare il sapore che ricordavo così bene, dato che per tutta la vacanza abbiamo mangiato nello stesso ristorante sempre lo stesso piatto (avranno pensato che eravamo pazzi)!

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Non so se quello che ho mangiato assomigli al bami goreng originale, da qui il titolo!!!!!!!

Ingredienti

Noedels (fettuccine cinesi) o in alternativa spaghettini spezzettati

1 Porro

1 Peperone rosso secco

2 Peperoncini rosso secchi

Sedano

2 o 3 foglie di cavolo bianco

1 spicchio d’aglio

Pollo o maiale

Pepe

Sale

Coriandolo

Zenzero grattugiato

Salsa di soia

Tritare il peperone, il sedano e il cavolo e l’aglio.

Scaldare un po’ d’olio in padella e far rosolare il porro e il pollo, aggiungere le verdure tritate e rosolare bene.

Aggiungere le spezie, una spruzzata di salsa di soia e il peperoncino spezzettato.

Lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla al dente e saltarla nella pentola delle verdure per qualche minuto.

Cannelloni spinaci e asparagi

Ingredienti

• 12 cannelloni di semola di grano duro
• 600 gr di spinaci surgelati,
• 300 gr asparagi
• 2- 3 cucchiai di semi di girasole
• pepe
• sale
• olio d'oliva
• besciamella

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Cuocere a fiamma bassa gli spinaci per una decina di minuti in una padella antiaderente con coperchio, senza altre aggiunte mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lessare gli asparagi per 10-20 minuti a seconda della grossezza e una volta lessati raffreddarli con acqua fredda e tagliarli a pezzetti

Preparare la besciamella


Unire gli asparagi agli spinaci, aggiungere i semi e salare e pepare a piacere
Riempire i cannelloni.
Accendere il forno a 200 gradi.
Versare sul fondo di una pirofila uno strato abbondante di besciamella, adagiare i cannelloni, ricoprirli di besciamella e con un leggero strato di pangrattato per l'effetto gratinato
(io preferisco usare una pirofila piccola e fare due strati di cannelloni)

Infornare a 180° per circa mezz'ora.

Riso con carciofi

Ingredienti
120 gr riso basmati
4 cuori di carciofi
1/2 porro
semi di zucca 
semi di girasole
semi di papavero 
olio d'oliva
sale
pepe

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Lessare i carciofi (io ho usato quelli surgelati, si lessano in 10 minuti), scolarli e tenere da parte 1/2 bicchiere d'acqua di cottura, tagliarli a listarelle sottili.
Lessare il riso e una volta cotto sciacquarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Soffriggere il porro tagliato sottile, i carciofi e cuocere qualche minuto allungando con un pò d'acqua di cottura dei carciofi.
salare e pepare, aggiungere il riso e far saltare qualche minuto.
Aggiungere i semi e servire con un filo d'olio d'oliva.

Secondo me anche usando la pasta al posto del riso il risultato è super!!!