Irish Soda Bread

L'Irish Soda Bread è un pane tradizionale irlandese e a cui è legata addirittura una Society for Preservation of Irish Soda Bread, sito nel quale si può trovare storia, ingredienti, procedura legati a questo pane.

la mia ricetta è un pò diversa....chiedo perdono agli eventuali esterrefatti irlandesi che dovessero leggere....

Ottimo con la nutella, con la marmellata, con il lemon curd, con gli affettati, con le zuppe, io lo utilizzo al posto del pane da toast.....la ricetta è un pò modificata anche se qui a Bolzano il latticello previsto negli ingredienti originali si trova abbastanza facilmente.....ma con tutto questo Kefir che mi ritrovo lo metto un pò dappertutto e sperimento.... Si può usare tranquillamente lo yogurth al posto del kefir e/o del latticello

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L'Irish Soda Bread non contiene lievito, l'agente lievitante è dato dal bicarbonato di sodio che reagisce col calore al contatto con gli acidi del latticello/kefir/yogurth e fa crescere l'impasto rendendolo leggero e morbidissimo. 

Ingredienti

• 200 gr di farina bianca 00
• 200 gr di farina integrale
• 100 gr di fiocchi d’avena
• 2 cucchiai di semi di zucca
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 250 gr yogurt 
• 250 gr di latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiaini di bicarbonato
• 2 cucchiaini di sale fino

Accendere il forno a 180° e foderare, con carta forno bagnata e strizzata molto bene, uno stampo rettangolare da plum cake.

Setacciare la farina bianca insieme al bicarbonato, mettere in una ciotola le farine, i fiocchi d’avena, i semi, lo zucchero, il sale e mescolare molto bene.

Diluire lo yogurt con il latte e versarlo nella ciotola delle farine.

Mescolare (non troppo a lungo) con un cucchiaio  con movimenti dal basso verso l’alto che serviranno ad incamerare più aria possibile....l’impasto deve risultare appiccicoso ma non troppo molle.

Rovesciare l’impasto nello stampo e livellarlo senza troppa precisione.

Praticare con un coltello un’incisione nel senso della lunghezza e infornare.

Cuocere per 30 minuti con lo stampo e 10 minuti senza 

Sfornare, lasciare intiepidire 5 minuti e servirlo ancora caldo. 

E’ buono anche il giorno dopo ma è ancora più buono se tagliato a fette e scaldato.

Pane di segale, grano saraceno e semi vari

al mattino questo tipo di pane spalmato con la marmellata di frutti di bosco è una bontà!

Per farlo ho usato la macchina per fare il pane, ma si può tranquillamente impastare in modo tradizionale.....

Ingredienti:

• 250 gr di farina di segale
• 80 gr di farina di grano saraceno
• 160 gr di farina di grano duro
• 360 ml circa di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito secco
• 1 cucchiaino di sale
• semi vari in abbondanza (io avevo girasole, lino, zucca e semi di sesamo)

Inserire nel cestello prima l’acqua e poi gli ingredienti asciutti, esclusi i semi.

Programma integrale (o normale, va sempre bene), crosta media o scura secondo preferenza (io ho usato quella media).

Al secondo bip dell’impasto aggiungere i semi

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Pane di farina di ceci

Ingredienti:

• 100 gr farina integrale
• 75 gr farina di ceci
• mezzo cucchiaino sale
• 1 cipolla piccola
• coriandolo (un mazzetto se fresco, 1 cucchiaino se secco)
• 150 ml acqua
• 2 peperoncini finemente tritati
• olio di semi

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Setacciare la farina, unire il sale e mescolare amalgamando bene. 

Tritare la cipolla molto finemente e aggiungerla alle farine insieme al coriandolo e ai peperoncini.

Aggiungere l'acqua e mescolare fino ad ottenere una pasta liscia e lasciare riposare coperto con un canovaccio per un quarto d'ora.

Lavorare la pasta per una decina di minuti e dividerla in 6 parti uguali.

Stendere la pasta su un piano infarinato ricavando dei dischi di circa 20 cm di diametro.

Far scaldare una padella sul fuoco, ungere leggermente con l'olio e cuocere a fuoco moderato, 

spennellare il disco con un pò d'olio e girarlo.

Servire caldi.

Se vengono preparati prima, metterli in un sacchetto di carta che va posizionato dentro ad un sacchetto di nylon

Tortillas

FOTO DA WIKIPEDIA

Ingredienti

• 2 tazze di farina di frumento
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• ½ tazza di acqua calda. 

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In una terrina amalgamare la farina, il sale e il lievito, avendo cura di mescolare bene. 
Unire l'olio e continuare a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poco a poco l'acqua tiepida fino a quando la pasta diventa morbida. 
Lasciare riposare per 15 minuti. 
Dividere l'impasto in 12 palline e rotolare ognuna di esse su una superficie infarinata, allargarle con le mani tanto da ottenere un cerchio del diametro di circa 18 cm con i bordi regolari. Cuocere in una padella ben calda, 1 minuto per parte. 
Le tortillas devono avere un bel colore dorato. 

Attenzione: bisogna cuocerle pochissimo altrimenti diventano DURE!

Naan

Ingredienti:

• 350 gr. di farina integrale o farina 0
•  1 cucchiaino scarso di lievito, 
•  1/4 di cucchiaino di sale, 
• 3,5 dl di yogurt  bianco

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Setacciare la farina con lievito e sale, impastarla con lo yogurt e lavorare per 10 minuti. 

Formare una palla, coprirla con uno straccio umido e lievitare per un paio d'ore. 

Dividere in 8 palline e con queste formare dei dischi.

Spennellare con un pò d'olio e far aderire su ognuno un po' di semi di papavero oppure della cipolla tagliata sottilissima, oppure delle foglie di coriandolo spezzettate e lasciare lievitare pier altri 15 minuti lontano da correnti d'aria e coperti da un canovaccio

Scaldare bene una piastra o padella, mettere sopra un disco e cuocere per 4-5 minuti, finchè il pane non si gonfia, oppure cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti: devono risultare gonfi e di colore dorato intenso.

Servirli immediatamente mantenendoli caldi, coperti con un tovagliolo

Injera (Eritrea, Etiopia)

Piatto base della cucina etiope ed eritrea, l'injera viene preparata con farina di teff, un cereale originario degli altopiani etiopici. Con farina e acqua si ottiene un impasto cremoso che viene versato e spalmato su larghe piastre scaldate. In pochi minuti di cottura si trasforma in una larga crepes spugnosa di colore grigiastro e dal sapore leggermente acidulo. 

Su questa base di injera si dispongono le varie pietanze quali carne (dorowot, segawot) o anche verdure. 

Rotoli di injera vengono serviti a parte e, strappati a brandelli, servono per portare il cibo alla bocca.

Qui in Italia è praticamente impossibile trovare la farina di teff, e girovagando sul web ho trovato una ricetta con un' ottima sostituzionedi questo cereale

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Ingredienti:

• 250 g di farina di frumento
• 250 g di farina di mais
• 125 g di semola di grano duro
• 12 g di lievito di birra (o 50 g di lievito madre)
• 250 ml d'acqua

Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente. 

Coprire e far riposare a temperatura ambiente 1 o 2 giorni. 

Lavorare l'impasto fermentato con acqua sufficiente a farlo diventare fluido. 

Scaldare una padella leggermente unta d'olio e versate il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri, come per una crepe. 

Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti, evitando che prenda colore. 

Lasciar raffreddare su un canovaccio evitando di sovrapporre le focaccette finché non sono fredde.