Spinacine

Velocissime da fare e buonissime.
Instrisce tra gli ingredienti la variante vegana che viene altrettanto buona.
Con queste dosi ne vengono circa 16, si possono tranquillamente congelare e cuocere da congelate.
Sotto scrivo anche il procedimento per farle con il bimby

Ingredienti:
400 gr di spinaci surgelati
400 gr di petto di pollo (i vegani e i vegetariani possono usare il tofu)
4 cucchiai parmigiano grattugiato (i vegani possono omettere questo ingrediente)
Pangrattato
Sale/pepe





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Tritare il pollo e gli spinaci, aggiungere il formaggio, sale e pepe a piacere e impastare il tutto amalgamano bene gli ingredienti
Formare con l'impasto delle palline e passarle nel pangrattato appiattendole con le mani e imparando bene da entrambi i lati.
Cuocere in padella con un filo d'olio o in forno finché non saranno dorate

Procedimento bimby:
Spinaci congelpati nel boccale tritare 20 secondi velocità 6, aggiungere il polio 20 secondi velocità 6,
aggiungere il formaggio, sale e pepe a piacere e impastare il tutto a velocità spiga finché gli ingredienti non saranno amalgamati bene.
Formare con l'impasto delle palline e passarle nel pangrattato appiattendole con le mani e imparando bene da entrambi i lati.
Cuocere in padella con un filo d'olio o in forno finché non saranno dorate

Filetto alla Wellington di Gordon Ramsay

Caro Gordon  a love ye!!!!! (te lo dico pure in scozzese....)
Sono stata a mangiare nel tuo ristorante di Londra tempo fa......che emozione.....non ho mangiato il filetto (all'epoca ero vegana...ma ho fatto un'eccezione vegetariana e ho preso il risotto....errore pagato caro...MAI MANGIARE UN  PIATTO ITALIANO ALL'ESTERO)
E allora senti qui caro Gordon....dato che il risotto non era proprio come lo cuciniamo noi italiani, io ti ho modificato un po' il tuo filetto...ho usato il maiale e non il manzo....e da brava altoatesina ho usato lo speck invece del prosciutto crudo...e dulcis in fundo..ho usato i bocconcini invece del filetto intero... mi perdoni?? Io per il tuo risotto l'ho fatto.....
....Un bacio....

Non fatevi spaventare....non è  difficile da fare....e il figurone è garantito.... ovviamente più è grande il pezzo di carne e più  sarà al sangue....i bocconcini vengono appena rosati....così  potete regolarvi....

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Ingredienti:
1 filetto di maiale (io ho preso i bocconcini, ma si può  utilizzare un taglio intero,  la ricetta originale vuole il manzo in un pezzo intero)
400 g di funghi champignon freschi
100 g di speck (la ricetta originale vuole il prosciutto crudo di Parma)
1 rotolo di pasta sfoglia
senape condita con un pizzichino di peperoncino (la ricetta originale vuole la senape inglese...più  piccante della nostra. ...se non piace il piccante basta non mettere il peperoncino)
1 tuorlo
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb

Salare e pepare l’esterno del filetto massaggiandolo e rosolare in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine di oliva, facendo in modo di rosolare tutti i lati, comprese le estremità. La carne non deve cuocere ma semplicemente si deve sigillare in superficie in modo da non perdere i succhi successivamente. Spennellare il filetto con la senape e metterlo da parte in un piatto a riposare.

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Preparare la crema di funghi:
Pulire gli champignon eliminando il terriccio con un panno umido, tagliarli a pezzetti, versarli in padella, aggiungere un po’ di sale e pepe e cuocere finché  non sono asciutti. Poi frullare con un frullatore a immersione.

Su un foglio di pellicola trasparente disporre le fette di speck, mettere un pizzico di pepe sul prosciutto e poi distribuirvi sopra la crema di funghi formando uno strato uniforme. Adagiare al centro il filetto e con l’aiuto della pellicola arrotolare formando un cilindro, avvolgerlo completamente nella pellicola e ruotare le estremità formando una caramella, strizzare in modo da far amalgamare bene gli ingredienti, e poi riporre in frigorifero a riposare per circa 15 minuti.

Avvolgere il filetto con la sfoglia richiudendo le estremità (eventualmente eliminando la pasta sfoglia in eccesso), arrotolare nella pellicola e riporre in frigo altri 5 minuti.

Spennellare la pasta sfoglia con un tuorlo sbattuto, praticate dei tagli a spiga ed infornare a 200°, fino a quando la pasta sfoglia diventerà dorata.

Togliere dal forno, fare riposare pochi minuti e servire

Lonza di maiale alla cacciatora

Ingredienti

5 fettine di lonza di maiale

300 gr pomodorini
15 olive nere

5-6 foglie di basilico fresco

1 pizzico di aglio in polvere

Sale e pepe
Vino bianco 

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Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Tagliare le olive in quattro parti nel senso della lunghezza e unirle ai pomodorini. Condire con un pizzico di sale fino con il basilico spezzettato e lasciare riposare un po'.

Infarinare le fettine, mettere l'olio in una padella e farle rosolare da entrambi i lati, quindi cuocerle per 5 minuti sfumando con del vino bianco.

Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, l'aglio in polvere, i pomodorini e far saltare ancora per un paio di minuti, quindi servire con tutto il fondo di cottura.

Costine di maiale alla coreana

Marinatura e cottura abbastanza lunghe....ma ne vale assolutamente la pena!!!!!

Ingredienti

Costine di maiale

2 cucchiai di miele

semi di sesamo (facoltativi)

Per la marinata

1/2 tazza di salsa di soia

2 cucchiai da the di aceto di mele

2 cucchiai da the di olio di semi

2 cucchiai da the di paprika

1 cucchiaio da the di aglio in polvere

1 cucchiaio da the di zenzero grattugiato

1 tazza di cipolla

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Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola e cospargere le costine lasciandole riposare in frigorifero per almeno quattro ore (io le ho lasciate tutta la notte).

Scolarle dalla marinata e cuocerle in forno caldo a 200° per due ore.

Mescolare la marinata con il miele e scaldarla sul fornello e cospargerla sulle costine e cuocere in forno per altri dieci minuti.

Decorare con una manciata di semi di sesamo

Involtini di cavolo verza in salsa di verdure

Ok...lo so....il cavolo non è  il massimo....il cavolo puzza ed è troppo sano.... ma questi involtini sono troooooooppppoooo buonissimi
Io li ho fatti usando il bimby,  ma niente vieta a chi non c'è l'ha di farli lostesso . ...bisogna solo avere un mixer o un frullatore ad immersione...

La spiegazione della ricetta è lunga ma niente paura....basta organizzarsi e in 30 minuti tutto è pronto!!

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Ingredienti
16 foglie di cavolo verza
1 petto di pollo
1 carota
1 porro
100 gr di quark o ricotta magra
3 cucchiai di pangrattato o farina
aglio in polvere

Tritare le foglie di verza che avanzano, il porro e la carota, il pollo.
Impastare il composto ottenuto con il quark,e il pangrattato sale e pepe.

Ammorbidire le foglie di verza tuffatore 2-3 minuti in acqua bollente.

Formare delle polpettine allungate, arrotolare nelle foglie e ripiegare le piante verso il basso.

Posizionare gli involtini in una teglia oliata e cuocerli 20 minuti a 180° coperti e 5 minuti scoperti.

Mentre gli involtini cuociono preparare la salsa

Ingredienti per la salsa:
1 cipolla rossa
1 gambo di sedano
2 carote
rosmarino
1 dado

Tagliare le verdure a tocchetti e soffriggere in olio, quando sono tenere aggiungere gerenza 300 ml d'acqua, il dado e il rosmarino e cuocere per 25 minuti.
Frullare il tutto e servirlo sopra gli involtini

Polpettine light al forno

 

                       

Se penso alle polpette mi vengono in mente quelle di mia nonna Nina....le sue erano buonissime....grandi, ovali e schiacciate da stare perfettamente dentro un panino...

La guardavo prepararle con la carne lessa e i rimasugli degli affettati (i "culi"), il prezzemolo fresco, passate nell'uovo e impanate nel pangrattato e soffritte.... non saprei rifarle. ...mia mamma le fa a volte....sono uguali...buone....ma non hanno quel sapore di nonna...

Le mie polpette sono più sprint...veloci...al forno...leggere...

Si possono gustare con un contorno (nella foto carote saltate in padella) o aggiungere nel sugo di pomodoro (io le cuocio prima) per preparare i famosi spaghetti & meatballs.... o senza spaghetti sono buone lostesso....

 

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Ingredienti:

400 gr carne macinata
100 gr di speck o pancetta tagliato finemente (facoltativo)
1 porro affettato finemente
Prezzemolo qb
1 uovo
3 fette di pan carrè
50 gr grana grattugiato
Farina o pangrattato
Mezzo bicchiere di latte
Sale e pepe qb

Soffriggere in padella lo speck e il porro e una volta intiepiditi aggiungerli alla carne macinata
Ammollare il pane nel latte e poi strizzarlo, unirlo al composto di carne speck e porro, aggiungere il prezzemolo, il sale e pepe e amalgamare bene.
Aggiungere il grana e l'uovo e lavorare il composto con le mani.
Se l'impasto dovesse risultare troppo  appiccicoso, aggiungere un po' di farina o pangrattato.

Con le mani bagnate formare delle polpettine rotonde e disporle in una teglia foderata con carta da forno senza sovrapporre.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Servire tiepide o a temperatura ambiente 

Frittata di farina di ceci e zucchine

Ingredienti

• 150 gr di farina di ceci
• 600 gr di acqua
• un pizzico di sale e di pepe
• zucchine (si possono usare anche peperoni, melanzane, cipolle, spinaci)
• semi di papavero (facoltativi)
• semi di zucca (facoltativi)

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In ciotola mettere la farina di ceci, l’acqua, il pepe e il sale, mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi, e lasciare riposare.

Nel frattempo grigliare le zucchine

Ungere una padella con poco olio (io di solito la passo con un foglio di carta assorbente, in modo da essere sicura che sia unta omogeneamente) e scaldarla sul fuoco, versare la miscela nella padella poi le zucchine tagliate a pezzetti, spolverare con i semi e coprire con un coperchio. Cuocere per 10 minuti a fuoco lento girarla (controllare che si sia un pò rappresa) e cuocere per altri 10 minuti

si può cuocere anche in forno a 160 gradi per 15, 20 minuti in una teglia rivestita di carta forno e una volta sformata tagliarla a quadrettini

Sofficini....praticamente uguali a quelli comprati!!!

Ricetta trovata e copiata dal sito cookaround....e ho ritrovato l'autrice Arabafelice che ora ha un bellissimo blog, che seguo spesso e che secondo me ha un grande talento per la cucina...ho visto che ha modificato recentemente la ricetta ...ma io rimango fedele a questa che è collaudatissima!!!

Vi assicuro che il risultato di questa ricettina e' davvero molto simile a quelli comprati!!!

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Ingredienti:

• 1 tazza di latte
• 1 noce di burro
• una bella presa di sale
• 2 tazza di farina
• un pò di farina per aiutare la procedura di impasto

Esempi di farcitura:

• ragu' con besciamella, 
• passata di pomodoro con besciamella,
• passata di pomodoro e mozzarella
• mozzarella e prosciutto
• riso avanzato mescolato con besciamella liquida

Mettere a bollire una tazza di latte (la tazza ci servira' da misurino) con una noce di burro e sale (salare abbastanza, altrimenti non sanno di nulla!)
Appena bolle, aggiungere una tazza di farina e mescolare vigorosamente
Levare dal fuoco, (il composto e'durissimo) schiacciarlo alla meglio con un cucchiaio di legno.
Lasciare riposare per un po', finche' sara' intiepidito e poi aiutandosi con altra farina ed olio di gomito, impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola il panetto e lasciare raffreddare completamente ( NON METTERE IN FRIGO!)
Appena rafreddato, stendere col mattarello in uno spessore di circa 3 mm, tagliare tanti cerchi nella pasta della dimensione preferita e farcirli.
Chiuderli MOLTO bene, pressando i bordi con le dita, spennellarli con latte, passarli nel pangrattato e friggerli in olio caldo...
....si possono anche cuocere al forno a 190-200 gradi, dopo averli spennellati con poco olio

si possono congelare avvolti in pellicola trasparente

Scaloppine di seitan con salsa agli asparagi

Ingredienti

• 8 fettine di seitan
• 200 gr asparagi
• 1 cucchiaio panna vegetale
• 1/2 spicchio aglio
• porro
• sale
• pepe
• paprika (facoltativo)

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preparare la salsa:
lessare gli asparagi per 10- 15 minuti. Scaldare un pò d'olio in una padella e soffriggere poco porro e l'aglio, aggiungere gli asparagi a pezzetti, salare, pepare e cuocere qualche minuto.
Frullare gli asparagi e aggiungere la panna vegetale.

Infarinare le fettine di seitan (io ho usato la farina di riso) e rosolare da entrambi i lati, una volta girate salarle e peparle

guarnire la salsa con un pizzico di paprika.

Scaloppine di seitan ai funghi

Ingredienti:

• 8 fettine di seitan
• 600 gr di funghi champignon
• 1 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• Olio, sale,pepe e prezzemolo q.b.

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Pulire i funghi e affettarli, scottarli in acqua salata e scolarli: aggiungere dell’olio in una padella, lo spicchio d’aglio fatto a pezzi e rosolare i funghi coperti.

Infarinare le fettine di seitan (io ho usato la farina di riso) e rosolare da entrambi i lati, una volta girate salarle e peparle, aggiungere il fino e farlo sfumare.

Aggiungere poi i funghi ed il brodo, lasciare che si restringa e, qualche secondo prima di spegnere aggiungere il prezzemolo.