venerdì 25 marzo 2016

Crazy Cake


L'aceto nell'impasto di una torta?????? Eh già....ma niente paura non si sente.
Niente lievito ma bicarbonato....
Ho letto che questa torta è  nata negli  Stati Uniti, nel pieno della Grande Depressione: crisi, ristrettezze economiche... ed  è facile non avere a casa burro, uova, latte.
Magari in casa c'è solo un pò di cacao, bicarbonato e aceto e acqua.
Quindi facendo di necessità virtù, nasce la Crazy Cake, la torta matta.

Altra cosa bella è che non si sporca nulla, si fa direttamente nella tortiera, niente fruste elettriche.
Niente uova,
niente burro,
niente latte.
Pochi ingredienti, una torta buona, umida e leggera.

Oggi l'ho sperimentata aggiungendo una banana a pezzetti, squisita....metto la ricetta originale trovata sul blog di araba felice in cucina.

1 tazza di farina
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di cacao in polvere (amaro)
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aceto
1 bustina di vanillina
1 tazza di acqua calda
6 cucchiai di olio di semi

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare una tortiera.

Prendete una teglia antiaderente ( o anche una teglia che non lo è e quindi imburrate e infarinate).
Prendete i primi cinque ingredienti della lista e metteteli tutti dentro la teglia.Mescolateli con cucchiaio di legno fino a che la miscela assume un colore omogeneo.
Fare tre solchi in mezzo alla teglia.Versatevi l'olio in uno, nell'altro l'acqua, nell'altro ancora l'aceto di vino bianco e mescolate con il solito cucchiaio di legno fino ad ottenere una miscela omogenea.
Cuocere a 180 gradi per una 30 minuti.



Mousse snella alle fragole

Devo annetterlo....questo dolce è  geniale nella sua semplicità e nella sua bontà.
Ricordo che anni fa compravo spesso una mousse di una nota marca copposta da della frutta sciroppata da mescolare con una crema bianca tipo yogurt ma dalla consistenza più "pannosa".
Mi piaceva un sacco quella alla fragola....ora la trovo simile al discount ma solo ai frutti tropicali.... e quindi?
Via all'esperimento.....riuscito decisamente più buono!!!!!

Ingredienti per 4 coppe

1 vaschetta di Quark
4 cucchiaini di marmellata di fragole
20 fragole
1 limone
4 cucchiai di zucchero o dolcificante
4 quadretti di cioccolato bianco (facoltativo)

Tagliare a tocchetti le fragole, irrorare con i succo di limone e cospargerle di zucchero.
Mescolare bene e riporre in frigo. (Se non si ha tempo non è necessario, ma più le fragole riposano in frigo e più si amalgamano con il limone e lo zucchero ammorbidendosi e rilasciando un sughetto delizioso).
Mescolare il quark con la marmellata e versarla nelle coppette o nei bicchieri.
Cospargere con le fragole e il seghetto rilasciato e guarnire con il cioccolato a pezzetti.

Si può ovviamente preparare con tutta la frutta (io ne faccio una versione invernale con mele, uvetta e cannella e marmellata di mele), abbinando la marmellata mescolata al quark alla frutta.

D'estate è ottima e fresca come sostituto del pranzo.



Salsa fuego

Questa ricetta mi è  stata passata da un'amica....non conosco la sua provenienza....quindi se è stata copiata mi spiace non poter citare la fonte.....
La salsa è veramente buona...io l'ho usata anche sopra gli hamburger e come condimento per dei bocconcini di pollo....

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Ingredienti per la salsa
4 pomodori maturi (io ho usato la passata)
2 funghi champignon belli grandi
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa
Peperoncino piccante
1 cucchiaino di paprika 
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di origano 
2 cucchiai di salsa di soia 
1 cucchiaio di zucchero 
Sale
Olio

Frullare i pomodori nel mixer, pulire i funghi e tritare i molto finemente.
Stufare la cipolla anch'essa tritata finemente insieme all'aglio nell'olio.
Unire il pomodoro e i funghi, gli aromi, e i restanti ingredienti.
Mescolare e regolare di sale.
Lasciar cuocere finché la salsa non si addensa un po'.


giovedì 24 marzo 2016

Semifreddo al melone


130 gr di zucchero
40 gr di acqua
3 tuorli d'uovo
350 gr di polpa di melone
300 ml di panna
200 gr di biscotti
150 gr di burro


per prima cosa rivestire uno stampo da plum cake con la pellicola trasparente.
frullare i biscotti, aggiungre il burro fuso e amalgamare per bene.
Stendere il composto nello stampo, pressare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e riporre la base in frigorifero per almeno 30 minuti.

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Cuocere in un pentolino acqua e zucchero fino ad ottenere uno sciroppo.

Montare i tuorli d'uovo con una frusta aggiungendo lo sciroppo caldo a filo continauando a montare finchè il composto non raggiunge la temperatura ambiente.

Aggiungere la polpa di melone frullata e incorporarvi la panna, montata a parte.

Versare il composto nello stampo, coprire con la pellicola e mettere in freezer per almeno 4 ore.

guarnire con salsa di kiwi e zenzero

Mousse al cioccolato



questa è una mousse leggera, veloce e facile da fare.
si possono provare anche le varianti aromatizzate alla cannella e al caffè (solubile) semplicemente aggiungendo questi alla panna


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Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente
250 ml di panna

tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo in un tegame
portare a bollore 100 ml di panna e versarla sul cioccolato.
aspettare un minuto e poi mescolare con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

lasciare intiepidire a temperatura Ambiente per circa mezz'ora.
montare la panna rimanente (150 ml) e incorporarla delicatamente al composto di cioccolato e panna, mescolando dal basso verso l'alto.


io ho guarnito con panna appena montata e composta di mirtilli rossi

mercoledì 23 marzo 2016

Cestini d'avena con yogurt e fragole

Buoni e belli.....in più





Ingredienti
110 gr di fiocchi d'avena
1 banana schiacciata
75 gr di miele
1 pizzico di sale

Per guarnire
Yogurt
Fragole

Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Imburrare uno stampo per muffin e formare con l'impasto dei cestini (si mette una cucchiaiata di impasto nello stampo da muffin e con le dita si riveste lo stampino in modo che assuma la forma concava.....vi assicuro che spiegarlo è complicato....farlo è una cavolata).
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15-20 min.
Una volta raffreddati toglierli dallo stampo e guarnirli con lo yogurt e le fragole solo al momento di consumarli.

Insalata di patate


Ingredienti per quattro persone
1kg di patate
1porro
1 vasetto di yogurt naturale
4 cucchiai di maionese
4 cucchiai aceto di mele
Erba cipollina
Sale e pepe

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle in acqua salata.
Tagliare il porro a rondelle sottili.
In una ciotola mescolare yogurt, maionese, aceto erba cipollina tritata.
Una volta freddate, aggiungere le patate, sale e pepe e mescolare.
Riporre in frigorifero.

domenica 20 marzo 2016

Spinacine

Velocissime da fare e buonissime.
Instrisce tra gli ingredienti la variante vegana che viene altrettanto buona.
Con queste dosi ne vengono circa 16, si possono tranquillamente congelare e cuocere da congelate.
Sotto scrivo anche il procedimento per farle con il bimby

Ingredienti:
400 gr di spinaci surgelati
400 gr di petto di pollo (i vegani e i vegetariani possono usare il tofu)
4 cucchiai parmigiano grattugiato (i vegani possono omettere questo ingrediente)
Pangrattato
Sale/pepe





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Tritare il pollo e gli spinaci, aggiungere il formaggio, sale e pepe a piacere e impastare il tutto amalgamano bene gli ingredienti
Formare con l'impasto delle palline e passarle nel pangrattato appiattendole con le mani e imparando bene da entrambi i lati.
Cuocere in padella con un filo d'olio o in forno finché non saranno dorate

Procedimento bimby:
Spinaci congelpati nel boccale tritare 20 secondi velocità 6, aggiungere il polio 20 secondi velocità 6,
aggiungere il formaggio, sale e pepe a piacere e impastare il tutto a velocità spiga finché gli ingredienti non saranno amalgamati bene.
Formare con l'impasto delle palline e passarle nel pangrattato appiattendole con le mani e imparando bene da entrambi i lati.
Cuocere in padella con un filo d'olio o in forno finché non saranno dorate

venerdì 18 marzo 2016

Insalata zingara

.....perché un po' zingara lo sono....
Ho iniziato la mia professione di operatrice sociale lavorando nei campi che ospitano...o meglio dovrei dire ospitavano Rom e Sinti.
Non racconterò nulla della mia esperienza...ma condivido volentieri la ricetta di una delle migliori insalate che io abbia mai mangiato in vita mia....
Non ci sono dosi e quantità, tutto è a occhio e a piacere personale....
L'ingrediente principale è  il tarassaco, o denti di cane, o denti di leone o radicchio selvatico, che cresce spontaneo sui prati.
Qui in Alto Adige è usanza raccoglierlo e consumarlo crudo in insalata o cotto in padella con aglio, sale e pepe.



     
                           
Ingredienti 
Tarassaco
2 Uova 
4 Patate medie 
100 gr speck o pancetta
Sale e pepe
Olio e aceto

Lessare le patate e cuocere le uova sode.
Far raffreddare entrambi e tagliarli a fettine.
Tagliare lo speck sottili e saltarlo in padella.
In una ciotola raccogliere tutti gli ingredienti e condirli con abbondante aceto, sale, pepe e olio.



....un ringraziamento ad Ailen che ha condiviso la sua ricetta con me 😍

giovedì 17 marzo 2016

Torta di carote e mandorle e avena



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Volli fortissimamente volli un dolce.... quando nel mezzo della dieta ti sogni di notte torte, dolci, gelati e sorbetti non si può  non ascoltare e soprattutto esaudire i propri desideri.....
Ovviamente quando sono a dieta (succede raramente..) smetto di comprare tutto quello che può  indurmi in tentazione....niente farina, niente salumi, tanta frutta e verdura...e tutti patiscono con me.... fidanzato, cane, gatti...tutti a dieta....
Ma è  risaputo che le fenici nascono dalle proprie ceneri....e dalla tristezza degli ingredienti a mia disposizione è  venuto fuori un dolce molto buono....

Ingredienti:
100 gr fiocchi d'avena
100 gr farina integrale
200 gr fruttosio
100 gr mandorle
200 gr carote
3 uova
150 gr olio di semi
1 bustina lievito
1 arancia



Tritare mandorle e carote e grattugiare la buccia d'arancia, aggiungere l'olio e mettere da parte.
Mescolare con le fruste uova e zucchero, aggiungere la farina, il lievito, i fiocchi d'avena, il succo d'arancia e il composto di carote.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.



Ricetta per bimby:
Carote, mandorle, buccia d'arancia 10 secondi velocità 7
Aggiungere l'olio 10 secondi velocità 4. Mettere da parte

Mettere la farfalla: uova e zucchero  4 minuti 40° velocità 4
Togliere la farfalla e azionare la velocità 3.
Con le lame in movimento aggiungere il composto di carote, la farina,  i fiocchi d'avena, il lievito e il succo dell'arancia
Trasferire nella tortiera imburrata e cuocere a 180° per 45 minuti

mercoledì 16 marzo 2016

Filetto alla Wellington di Gordon Ramsay


Caro Gordon  a love ye!!!!! (te lo dico pure in scozzese....)
Sono stata a mangiare nel tuo ristorante di Londra tempo fa......che emozione.....non ho mangiato il filetto (all'epoca ero vegana...ma ho fatto un'eccezione vegetariana e ho preso il risotto....errore pagato caro...MAI MANGIARE UN  PIATTO ITALIANO ALL'ESTERO)
E allora senti qui caro Gordon....dato che il risotto non era proprio come lo cuciniamo noi italiani, io ti ho modificato un po' il tuo filetto...ho usato il maiale e non il manzo....e da brava altoatesina ho usato lo speck invece del prosciutto crudo...e dulcis in fundo..ho usato i bocconcini invece del filetto intero... mi perdoni?? Io per il tuo risotto l'ho fatto.....
....Un bacio....

Non fatevi spaventare....non è  difficile da fare....e il figurone è garantito.... ovviamente più è grande il pezzo di carne e più  sarà al sangue....i bocconcini vengono appena rosati....così  potete regolarvi....


Ingredienti:
1 filetto di maiale (io ho preso i bocconcini, ma si può  utilizzare un taglio intero,  la ricetta originale vuole il manzo in un pezzo intero)
400 g di funghi champignon freschi
100 g di speck (la ricetta originale vuole il prosciutto crudo di Parma)
1 rotolo di pasta sfoglia
senape condita con un pizzichino di peperoncino (la ricetta originale vuole la senape inglese...più  piccante della nostra. ...se non piace il piccante basta non mettere il peperoncino)
1 tuorlo
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb

Salare e pepare l’esterno del filetto massaggiandolo e rosolare in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine di oliva, facendo in modo di rosolare tutti i lati, comprese le estremità. La carne non deve cuocere ma semplicemente si deve sigillare in superficie in modo da non perdere i succhi successivamente. Spennellare il filetto con la senape e metterlo da parte in un piatto a riposare.
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Preparare la crema di funghi:
Pulire gli champignon eliminando il terriccio con un panno umido, tagliarli a pezzetti, versarli in padella, aggiungere un po’ di sale e pepe e cuocere finché  non sono asciutti. Poi frullare con un frullatore a immersione.

Su un foglio di pellicola trasparente disporre le fette di speck, mettere un pizzico di pepe sul prosciutto e poi distribuirvi sopra la crema di funghi formando uno strato uniforme. Adagiare al centro il filetto e con l’aiuto della pellicola arrotolare formando un cilindro, avvolgerlo completamente nella pellicola e ruotare le estremità formando una caramella, strizzare in modo da far amalgamare bene gli ingredienti, e poi riporre in frigorifero a riposare per circa 15 minuti.

Avvolgere il filetto con la sfoglia richiudendo le estremità (eventualmente eliminando la pasta sfoglia in eccesso), arrotolare nella pellicola e riporre in frigo altri 5 minuti.

Spennellare la pasta sfoglia con un tuorlo sbattuto, praticate dei tagli a spiga ed infornare a 200°, fino a quando la pasta sfoglia diventerà dorata.

Togliere dal forno, fare riposare pochi minuti e servire

martedì 15 marzo 2016

Lonza di maiale alla cacciatora



Ingredienti
5 fettine di lonza di maiale
300 gr pomodorini
15 olive nere
5-6 foglie di basilico fresco
1 pizzico di aglio in polvere
Sale e pepe
Vino bianco 

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Tagliare le olive in quattro parti nel senso della lunghezza e unirle ai pomodorini. Condire con un pizzico di sale fino con il basilico spezzettato e lasciare riposare un po'.
Infarinare le fettine, mettere l'olio in una padella e farle rosolare da entrambi i lati, quindi cuocerle per 5 minuti sfumando con del vino bianco.
Unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, l'aglio in polvere, i pomodorini e far saltare ancora per un paio di minuti, quindi servire con tutto il fondo di cottura.

lunedì 14 marzo 2016

Costine di maiale alla coreana

Marinatura e cottura abbastanza lunghe....ma ne vale assolutamente la pena!!!!!

Ingredienti
Costine di maiale
2 cucchiai di miele
semi di sesamo (facoltativi)

Per la marinata
1/2 tazza di salsa di soia
2 cucchiai da the di aceto di mele
2 cucchiai da the di olio di semi
2 cucchiai da the di paprika
1 cucchiaio da the di aglio in polvere
1 cucchiaio da the di zenzero grattugiato
1 tazza di cipolla

Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola e cospargere le costine lasciandole riposare in frigorifero per almeno quattro ore (io le ho lasciate tutta la notte).
Scolarle dalla marinata e cuocerle in forno caldo a 200° per due ore.

Mescolare la marinata con il miele e scaldarla sul fornello e cospargerla sulle costine e cuocere in forno per altri dieci minuti.
Decorare con una manciata di semi di sesamo

domenica 13 marzo 2016

Involtini di cavolo verza in salsa di verdure

Ok...lo so....il cavolo non è  il massimo....il cavolo puzza ed è troppo sano.... ma questi involtini sono troooooooppppoooo buonissimi
Io li ho fatti usando il bimby,  ma niente vieta a chi non c'è l'ha di farli lostesso . ...bisogna solo avere un mixer o un frullatore ad immersione...

La spiegazione della ricetta è lunga ma niente paura....basta organizzarsi e in 30 minuti tutto è pronto!!


                   


Ingredienti
16 foglie di cavolo verza
1 petto di pollo
1 carota
1 porro
100 gr di quark o ricotta magra
3 cucchiai di pangrattato o farina
aglio in polvere

Tritare le foglie di verza che avanzano, il porro e la carota, il pollo.
Impastare il composto ottenuto con il quark,e il pangrattato sale e pepe.

Ammorbidire le foglie di verza tuffatore 2-3 minuti in acqua bollente.

Formare delle polpettine allungate, arrotolare nelle foglie e ripiegare le piante verso il basso.

Posizionare gli involtini in una teglia oliata e cuocerli 20 minuti a 180° coperti e 5 minuti scoperti.

Mentre gli involtini cuociono preparare la salsa

Ingredienti per la salsa:
1 cipolla rossa
1 gambo di sedano
2 carote
rosmarino
1 dado

Tagliare le verdure a tocchetti e soffriggere in olio, quando sono tenere aggiungere gerenza 300 ml d'acqua, il dado e il rosmarino e cuocere per 25 minuti.
Frullare il tutto e servirlo sopra gli involtini

Polpettine light al forno

 
                       
Se penso alle polpette mi vengono in mente quelle di mia nonna Nina....le sue erano buonissime....grandi, ovali e schiacciate da stare perfettamente dentro un panino...
La guardavo prepararle con la carne lessa e i rimasugli degli affettati (i "culi"), il prezzemolo fresco, passate nell'uovo e impanate nel pangrattato e soffritte.... non saprei rifarle. ...mia mamma le fa a volte....sono uguali...buone....ma non hanno quel sapore di nonna...
Le mie polpette sono più sprint...veloci...al forno...leggere...
Si possono gustare con un contorno (nella foto carote saltate in padella) o aggiungere nel sugo di pomodoro (io le cuocio prima) per preparare i famosi spaghetti & meatballs.... o senza spaghetti sono buone lostesso....

Ingredienti:
400 gr carne macinata
100 gr di speck o pancetta tagliato finemente (facoltativo)
1 porro affettato finemente
Prezzemolo qb
1 uovo
3 fette di pan carrè
50 gr grana grattugiato
Farina o pangrattato
Mezzo bicchiere di latte
Sale e pepe qb

Soffriggere in padella lo speck e il porro e una volta intiepiditi aggiungerli alla carne macinata
Ammollare il pane nel latte e poi strizzarlo, unirlo al composto di carne speck e porro, aggiungere il prezzemolo, il sale e pepe e amalgamare bene.
Aggiungere il grana e l'uovo e lavorare il composto con le mani.
Se l'impasto dovesse risultare troppo  appiccicoso, aggiungere un po' di farina o pangrattato.
Con le mani bagnate formare delle polpettine rotonde e disporle in una teglia foderata con carta da forno senza sovrapporre.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Servire tiepide o a temperatura ambiente